お稲荷さんの元となる油揚げ。

吉田屋では新潟県産大豆１００％で特製生地を造り、

香りと旨みの良い菜種油を使用して、

低温、中温、高温とじっくりと伸ばして揚げます。

油抜き作業では、通常スーパーで売られている薄揚げではすぐに破れてしまう為、厚めの生地となっております。

揚がった油揚げを一晩寝かせ、しんなりとさせます。

一枚一枚、中を開いておきます

大鍋に入れ、油抜き作業ともみ洗いを３～４回繰り返すことで、柔らかく、味が染み込みすくなります。

油の抜け加減と柔らかさを感じ取る為に素手で行います。

油抜き後、ベースとなる味付けを行い煮ます

継ぎ足して使用するタレも入れます

継ぎ足しして使用することにより、ベースの美味しさに加えて、油揚げの旨みも溶け込んだ特製のタレとなります。

一晩寝かせることで、味、色を染みこませ、

さらにアツアツ、グツグツと煮ます。

煮ている間はアクが浮いてきますので、丁寧にとります

煮込んでいくと、照り、艶が出てきますので、

味見をしながら、火を止めるタイミングを計ります。

色味、味が染み込んだら火を止めて、タレを切って完成です

もちろん、切ったタレは次の鍋に

タレが切れたら、１枚づつ手作業で開いて確認

破れたり、穴が大きくてご飯がこぼれそうな物は省きます

省いたものは「破れ黒いなり」として吉田屋店頭でのみ格安販売しております。

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